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18道家常硬菜,待客家宴有面子

作者: 宏瑞 更新时间: 2019年10月09日 09:30:37 游览量: 59

简述:

18道家常硬菜,待客家宴有面子 小炒肉 口味浓厚的18道家常硬菜,待客家宴有面子,花不了几个钱特管用 用料 青辣椒

18道家常硬菜,待客家宴有面子 小炒肉

18道家常硬菜,待客家宴有面子

口味浓厚的18道家常硬菜,待客家宴有面子,花不了几个钱特管用

用料

青辣椒(二条青)半斤;梅花肉少许;老抽,盐少许;葱姜少许

做法

二条青洗净备用

斜切备用。因为二条青细长,斜切可以增加食材大小。

肉切片备用

切葱花,姜丝,热锅凉油,下葱姜爆锅,然后下肉片快速翻炒。

待肉片变色,加入老抽调色。

倒入辣椒快速翻炒。

翻炒成熟,加入适量盐,味精,出锅即可。

红烧肉

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用料

五花肉;鸡蛋;冰糖;酱油(生抽和老抽);料酒

做法

五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水

拿出备用

热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色

开小火加入五花肉翻炒

加入生抽和老抽翻炒

加入料酒再翻炒

锅里加水没过肉,煮开后改小火先煮30分钟

鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳

在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中

先开大火,让汤水翻腾给鸡蛋上色,然后改中小火再煮5分钟就可以了

出锅了

枸杞大肉丸

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用料

五花肉350克;瘦肉350克;盐、鸡粉、酱油适量;枸杞越多越好;胡椒粉少许

做法

把肉混合在一起剁碎,放入盐、鸡粉、酱油搅拌均匀后剁成肉泥.腌1个小时.枸杞洗净.

用手捏出肉丸成型后滚上一层枸杞(大概100克一个)在碟子上摆出造型,把剩下的枸杞摆在肉丸上面.

蒸锅道入热水,把肉丸放入蒸锅,蒸熟后撒上胡椒粉即可食用.

糖醋排骨

18道家常硬菜,待客家宴有面子

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用料

排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;盐;白胡椒粉;白芝麻

做法

选精肋条拜托老板切成约4-5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮

煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

保持中小火,勿心急

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的