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美味的几道家常菜味道好极了

作者: 宏瑞 更新时间: 2020年01月04日 00:14:38 游览量: 114

简述:

美味的几道家常菜味道好极了 用料 豆腐一块;湖南剁椒1勺;花椒小把;油.盐.酱油.蚝油适量 做法 水豆腐过开水切小

美味的几道家常菜味道好极了


用料

 

豆腐一块;湖南剁椒1勺;花椒小把;油.盐.酱油.蚝油适量

 

做法

 

水豆腐过开水切小块。

 

热锅下油炸放花椒.湖南剁椒爆香(我的剁椒是自制的)再下已切块的水豆腐。

 

再放盐.酱油.蚝油调味加适量水盖上锅盖闷几分钟。出锅。

 

青椒回锅肉

 

 

用料

 

食材;五花肉250克;青椒4个;红椒1个;作料;豆瓣酱1大勺;花椒5-7颗;仔姜2个;料酒1勺;老抽1勺;盐适量;白砂糖1撮

 

做法

 

锅内掺水,开火。上汽后放入五花肉,水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水,顺着纹路切片。注意厚薄均匀。青椒、红椒切滚刀,仔姜切片。

 

挑出肥肉比较多的部分,锅烧热直接下肉煸炒,肥肉会出油,煸炒至肉片看起来不那么肥腻,然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒,翻炒。

 

加青椒、红椒、子姜片,一勺老抽,一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐,起锅。

 

湘味小黄鱼

 

 

用料

 

小黄花鱼500g;盐15g;老抽15ml;黄油30ml;油500ml(实耗50ml);葱1根;姜100g;蒜6瓣;西红柿3片;剁椒100g;糖3g

 

做法

 

小黄花鱼去头、内脏,清洗干净。之后擦拭去水分,用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

 

葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

 

火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中,中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。

 

锅再次坐火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。

 

放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。

 

倒入炸好的小黄花鱼,将鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。

 

点入白糖,转大火,盖锅盖焖3分钟。期间要翻动,注意不要糊锅。出锅前可以适量放入香葱。

 

湘味土豆烧排骨

 

 

用料

 

排骨500克;土豆1个;油一大勺;酱油1勺;蒜5瓣;八角1个;盐2勺左右;辣椒面2勺;剁辣椒1勺;冰糖3颗

 

做法

 

冷锅热油,我用的是猪油,是汤勺舀出来的一勺的量,油热了先把冰糖放进去;

 

冰糖化了就可以放料进去爆香了,把八角,大蒜,葱白段,剁辣椒,辣椒面,全部放进去,爆香;

 

放入已经焯好水沥干的排骨进去,翻炒,这个时候可以加酱油上色,酱油不要放太多,因为冰糖也有上色的效果的;

 

加水,没过排骨的量就差不多了,先开大火煮沸,加盐进去,两勺左右的样子,再转小火,盖上盖焖;

 

汤快干的时候,干到8成的样子,就可以加入滚刀切好的土豆了,翻炒,这个时候可以按口味来适当加一点点盐

 

基本上这个样子就是汤汁收完土豆也熟了,加入葱末。出锅啦!撒上一点点黑芝麻。