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回坊传统特色小吃肉油饭,你知道吗?

作者: 宏瑞 更新时间: 2019年12月26日 21:23:48 游览量: 56

简述:

回坊传统特色小吃肉油饭,你知道吗? 深冬早寒,晨光熹微路上行人步履匆忙。现在正是人流高峰期,店里人来客去

回坊传统特色小吃肉油饭,你知道吗?


深冬早寒,晨光熹微路上行人步履匆忙。现在正是人流高峰期,店里人来客去,从来不断,但这并不是最早一批。早在天色混沌,尚未晴明之时,就有人披一身寒露,来到店里,要一碗滚烫的肉油饭,三张热乎的韭菜盒子,坐在角落里囫囵吃完,浑身都舒爽了,才满足的继续赶路。

杨金泉已经做了30年的早餐,主要经营肉油饭与菜盒子。说是早餐,不如说是夜宵,他与妻子每天凌晨两点就要起床,剁馅儿揉面泡黄豆,做好提前工作,到早上五六点钟的时候到店里。这时候就有早起的客人陆陆续续到来。洒金桥基本都是回坊人,许多时候也都是熟客,杨师傅看一眼就知道他是要啥,要几个。麻溜的给之配好,两人互相寒暄几句,他就闷头认真的吃,杨师傅转身继续忙。

韭菜盒子肉油饭,稀饭豆浆茶叶蛋。杨金泉与妻子是现做现卖。韭菜粉条鸡蛋馅儿舀起满满一大勺,塞进擀好的面皮里,用手一捏,封口,压成一张碗口大的饼子,放油锅里煎炸。面饼入油,一瞬间滋啦作响,柔软的面被油浸透,逐渐变至金黄,最终煎炸的酥脆入味儿,韭菜香让人欲罢不能。成了之后,捞到白面蓝边儿的盘子里,端进屋里上桌。别家菜盒过于柔韧,牙齿嚼之不烂,但杨师傅家的软而不韧,上了年纪的人也吃得开心。

肉油饭是回族美食的一大特色,其历史悠久,可与羊肉泡馍并称姊妹。以牛骨高汤为底料,熬七八个小时,熬到一碰就烂,这样骨头钙质才能熬出来。再加入麦仁,大米、牛肉末,辅以花椒精盐等调料,熬出一锅营养丰富,又经济实惠的热粥来。最后加上胡椒粉,辣香俱全,吃完便会出满身的汗。肉油饭工序复杂,原料成本极低,技术却要求很高,但利润微薄,是以,在回坊也很难见到,目前正面临消失。

有些人,你看着他吃饭,就觉得香得不行。喝一碗肉油饭,吃几块菜盒子,稀饭呼啦一口,嚼一大口菜盒,脸颊上鼓起来一坨,随着牙齿咀嚼而鼓动,光是看着,自己都觉得饿。巷口有送孩子上学的家长,他是杨家早餐的老顾客,许是时间匆忙,他并没有到老地方买早餐,手上牵着的孩子喝了一口红豆粥,立马撒娇叫着说:“我不喝这个,不是那里的稀饭我不要。”“那里”指的就是杨家早点摊,由此可见,老杨家的口碑当真好。

回坊传统特色小吃肉油饭,你知道吗?