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上海特色小吃蜜汁豆干,做法简单

作者: 宏瑞 更新时间: 2019年12月13日 20:03:28 游览量: 69

简述:

上海特色小吃蜜汁豆干,做法简单 之前去上海旅游的时候,无意间在小弄堂里吃到了蜜汁豆干,入口软韧筋道,越嚼

上海特色小吃蜜汁豆干,做法简单


之前去上海旅游的时候,无意间在小弄堂里吃到了蜜汁豆干,入口软韧筋道,越嚼越香,像素味的蜜汁猪肉脯,一吃就上瘾!所以返程的时候又打包几盒蜜汁豆干回来,那味道就如童年时代吃的大白兔奶糖一样,是记忆中的味道!

超市也有卖成品的蜜汁豆干,很多人都买来做零食,小姿也不例外。偶然间发现,成品的蜜汁豆干配方表里都有一个安赛蜜的配料,于是赶紧查了一下这个东西,发现这个东西吃多了对身体也不是很好,就盘算着自己在家做蜜汁豆干。

今天做的这道蜜汁豆干味道浓郁,很有嚼劲,甜甜咸咸的,色泽酱红,小巧精致,不管是热食,还是冷食,都是非常的可口解馋。可以多做一些,当做出游时的小零食也是极好的,平时在家拿来佐个白粥,下个小酒也是很棒的选择。

一般做蜜汁豆干都切成小正方形,大家也可以切成你自己喜欢的造型,这样吃起来更有意思。不需要太多调料就可以完成,简单易做,微甜占了一大半的口感,咸味主要靠豆干本身的滋味。入口软韧筋道,越嚼越香,特别像素味的蜜汁猪肉脯,一吃就上瘾!炸好的豆腐如果不急着卤就等晾凉后,放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚,这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织,第二天拿出来再卤就会更软和入味。

食材
老豆腐240克、蜂蜜15克、5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精

做法
1.准备一块老豆腐(老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,质地紧密,组织扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎)

2.老豆腐切成小方块备用

3.锅内倒入适量的油,双面榨成金黄色捞出控油待用

4.倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开,倒入豆干翻炒上色

5.加水与豆干平齐,加上3克红曲粉(加红曲粉是为了上色好看,没有也可以不加)盖上锅盖,中小火焖煮

6.煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁

7.收汁完成,加入15克蜂蜜翻炒均匀,最后开大火翻炒收汁,等汤汁浓稠变少就可以了

8.出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选

蜜汁豆干就做好了,当零食当主菜都不错
又香又有嚼头,可以下饭也可以当零食吃,吃一口就根本停不下来,关键是做起来特别简单
打开电视,一边追剧一边享受美味小食吧,酱香浓郁,入口柔韧有嚼劲
冷却后密封保存,随吃随取,尽快吃完

上海特色小吃蜜汁豆干,做法简单


小贴士
1.豆干晾凉后放保鲜玻璃饭盒中放冰箱保存即可

2.喜欢吃有嚼劲一点的将豆干平摊在盘中自然风干一夜

3.炸豆腐的时候要有耐心,一定要中小火,勤晃动锅,以免糊锅。豆腐也会出水,所以小心被溅烫到

4.最后水分一定要收干,有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味,所以做出来味道很好

5.喜欢吃辣的可以放辣椒,做辣口的豆干

6.炸豆腐时.可以稍微炸的老一些,这样后面的时候比较有口感..

7.既然是蜜汁豆干,蜂蜜是一定要放,否则就出不来蜜汁的效果,这个豆腐干口味以甜为主,以咸为辅。因为前面的酱油都含盐,所以最后就没有加盐

8.豆干在卤煮之前一定要先炸过,才更容易入味,而且炸过的豆干更香、更有嚼头,吃起来口感更好。

9.关于调味料的比例:同样的各地方口味偏好不同,可以自己调配。不好掌握的,可以先用个小碗放了酱油红糖等,搅匀后自己用筷子沾一点尝尝咸淡,口味合适了再倒去豆腐里面。

10关于保存:密封饭盒放冰箱冷藏,最好不要超过三天;真空包装最好不要超过一周。需要颜色偏红的可以加点红曲粉!

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