深圳便民网-深圳分类信息网-提供本地实用的便民信息

深圳便民网-深圳分类信息网-提供本地实用的便民信息

深圳便民网是深圳市综合门户网站,汇聚深圳新闻、汽车、美食、旅游、人事人才、教育、房产等众多优质频道,力求为广大网友提供最新最快最全面的深圳本地生活资讯信息,方便你我他.想了解更多深圳信息就来深圳便民网.

菜单导航
深圳便民网 > 深圳美食 > 正文

美食汇聚撩拨不同味蕾 特色食谱蕴含文化韵致

作者: 宏瑞 更新时间: 2019年10月11日 10:21:55 游览量: 146

简述:

又到松岗腊鸭飘香时。 黄油蟹近来成为福永海鲜市场的一个高端产品。 “大鹏鲍沙井蚝,石岩柿子南山桃,龙岗鸡金龟桔,还有深圳云片糕。”这是一首老宝安的民谣。民谣里面念叨

美食汇聚撩拨不同味蕾 特色食谱蕴含文化韵致

又到松岗腊鸭飘香时。

美食汇聚撩拨不同味蕾 特色食谱蕴含文化韵致

黄油蟹近来成为福永海鲜市场的一个高端产品。

美食汇聚撩拨不同味蕾 特色食谱蕴含文化韵致

“大鹏鲍沙井蚝,石岩柿子南山桃,龙岗鸡金龟桔,还有深圳云片糕。”这是一首老宝安的民谣。民谣里面念叨的就是深圳传统的特色美食和特色水果。饮食习惯展现的是当地的一种饮食文化,对美食的追求也是对一种文化的追求。深圳国际会展中心启用后,其周边的美食及整个深圳的饮食文化将会得到更广泛的传播。

传统美食 承载着历史的味道

早上6点多,早茶茶市开始了,不少福永沙井本地人带上家人或约上三五老友去喝早茶。“一盅两件”,即一盅茶、两样点心,这是最传统的单人早茶套餐。不过现在的早茶糕点花样百出,马蹄糕、千层糕、黑椒牛肚、虎皮凤爪、鲍汁伊面、橄榄猪肺汤……一般的早茶店都有几十种甚至上百种茶点。据不完全统计,目前在深圳会展中心周边5公里范围内有近十家环境、菜品都较好的酒楼均设有早茶,且大部分早茶供应直落下午3点。早茶店生意都较为红火,周末时间经常需要等位,要节省时间的话可以通过各酒楼的订餐电话或网上提前预约订座。

传统美食总是跟当地人的生活习俗息息相关,深圳人过端午“担粽”,到中秋“担月饼”,过年“担饼”走亲戚,送挚爱。传统小食一直是深圳人办喜庆事礼尚往来、传情达意的吉祥之物。在二十四个节气里,传统食品起着人与自然调节健康的作用,春生、夏长、秋收、冬藏,天合地成。宝安四宝之一的“合成号”始创于清朝光绪二十七年(公元1901年)深圳墟,至今已有一百多年的历史。它记载了几代深圳人的故事,传承了老一辈的传统工艺,融入了富有特色的岭南文化。《深圳传统小食制作技艺》名录已被深圳市政府列入市第三批非物质文化保护遗产。2015年合成号云片糕制作技艺做为深圳唯一本土食品类非遗被列入广东省非物质文化遗产保护名录,喜嫁礼饼与广式粽子制作技艺被列入深圳市宝安区非物质文化遗产保护名录,为深圳这座充满传奇色彩的城市,增添了浓墨重彩的一笔。据“合成号”董事长陈淦忠介绍,合成号代表的是深圳味道,是深圳人民馈赠给世界民俗文化的一份深情大礼。为了配合深圳会展中心启用,公司计划在会展中心里面或旁边设立合成号销售专柜,让来参加会展的全球宾客可以品尝到宝安传统小食,也让宾客们将宝安美食作为手信带回家,以美食承载宝安文化向全世界传播。

特色美食

展现独特文化气息

沙井蚝、黄油蟹、榴莲煲鸡、卡士奶都是深圳国际会展中心附近鼎鼎有名的美食,很多香港、澳门、东莞及深圳其他区的吃货们专门前来品尝。

黄油蟹

每年农历5月底到8月初是黄油蟹上市时间,唯有现在福永、福海、沙井一带的海岸滩涂地生长的黄油蟹最为鲜美。黄油蟹中的极品多出自这一带,现在上品每只上千元,市场上极少见到,都是被高档酒店直接订走。中等黄油蟹在福永、福海、沙井一带的本地海鲜餐厅可以品尝到,一般700元左右一只。品相一般的黄油蟹才能在水产市场上见到,一般也要卖300元左右一只。黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期长,才使黄油蟹更为珍贵。每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部分,让整只蟹挤满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

黄油蟹价格昂贵,制作方法也很讲究,一般是清蒸和油焗,清蒸鲜甜肉滑,油焗香鲜肉爽。在福永就有两家做黄油蟹著名的老字号餐厅,其一是福高,但目前这家酒店已停业。另一家则是佳利菜馆,位于福永街道德芳街,从创始时期的七八张台的小店,发展成现在有几十间包房的大菜馆,历经了近30年。菜馆在不断发展壮大,但店里的招牌菜依旧是油焗黄油蟹(膏蟹)、油焗九节虾、卤猪手这三款,记忆着宝安人的味蕾。该店被评为深圳十大特色餐饮名店,被亚洲饮食文化促进会授予金牌酒楼称号,连续十几年被市、区有关部门和行业协会授予文明诚信企业、诚信单位、文明诚信经营户等称号。“我次次回来福永都会来这里吃一顿,感觉这就是家乡的味道,口感很不一样。”在这家店光顾了二十多年的陈先生原本是福永本地人,后迁居香港,每年会回来几次看望福永的亲朋好友。他说,每年黄油蟹成熟期,他都会带着香港朋友和家人回来品尝。对福永人来说,黄油蟹不仅仅是一道色香味俱全的美食,更是一个异乡游子对家乡思念的寄托。

沙井蚝