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山西省特色面食揭秘:翡翠剔尖

作者: 宏瑞 更新时间: 2019年11月04日 10:04:27 游览量: 87

简述:

山西省特色面食揭秘:翡翠剔尖 特点:白绿相间,营养丰富,筋滑利口。 翡翠剔尖中的绿色面团也可用其它绿色蔬菜

山西省特色面食揭秘:翡翠剔尖


特点:白绿相间,营养丰富,筋滑利口。

翡翠剔尖中的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色,但是一般不及菠菜汁颜色纯正。也可根据此款菜品改良,将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团,或西红柿汁着色的红面团,也可将多种不同颜色的面团相搭配,效果会更好。

原料:标准粉、菠菜各500克。

调料:温水200克。

特制面食卤汁配方制作:

酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。

清卤

原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。

辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。

制作:

1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。

2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。

特点:清冽,醇香。

番茄肉末炸酱

原料:猪肉末150克,番茄500克。

调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作:

1、番茄切碎。

2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。

特点:醇而不腻,富有营养。

番茄牛肉臊子

原料:精牛肉500克,番茄酱150克。

调料:

食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。

制作:

1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。

特点:原汤原汁,营养丰富,味美醇香。

小炒羊肉卤

原料:肥瘦嫩羊肉300克。

调料:食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。

制作:

1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。

2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。

特点:肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。

猪肉炸酱

原料:肥瘦猪肉250克。

调料:花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。

制作:

1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。

2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。

特点:制作容易,香而不腻。

酸菜豆腐卤

原料:豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。

调料:食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。

制作:

1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。

2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。

特点:酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。

番茄卤

原料:番茄500克。

调料:豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。

制作:锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。

特点:口味鲜香,微酸开胃。

酸菜肉片卤

原料:肥瘦猪肉500克,酸菜500克。

调料:食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。

制作:

1、将猪肉切小片。

2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。

特点:酸、辣、咸香,有特殊香味。

制作方法:

取250克面粉,分三次加入温水100克,用手和成软面团揉匀备用。

将菠菜用水洗净后切碎,包入笼布中用力拧出菠菜汁,加入250克面粉中,再加入温水50克和成软面团,揉匀盖湿布饧半小时备用。

先将白色面团按成圆饼状,装入剔尖盘底,再放上同样按成圆饼状的绿色面团,手蘸水交替拍平整,并挤至盘的边沿。

左手托剔尖盘徐徐逆时针旋转,右手拿一根竹尖筷子,用筷子置于盘边并压住一点面,由上而下地用力速猛拨入开水锅,煮熟即可。

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